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Lunes sin Carne, comida vegetariana y vegana

En nuestro camino por continuar con nuestros Lunes sin Carne encontramos a personajes que se esfuerzan por enseñarnos a preparar comida vegetariana y vegana. Agradecemos a todos aquellos que lunes tras lunes nos comparten sus recetas que con pasión por el Planeta idean.

Este mes no será la excepción. Pero ahora publicaremos dos recetas que con mucho amor nos comparten sus creadoras y creadores; y opciones de restaurantes para cuando no nos provoca cocinar.

¿Tienes alguna receta de comida vegetariana o vegana para compartir? ¡No dudes en contactarnos!

Cheseecake de Berenjena

Ingredientes:

¼ de taza de aceite de oliva 
2 berenjenas medianas cortadas de forma transversal, unos 2 cms de ancho
150g de queso feta 
150 g de queso crema a temperatura ambiente
60 ml de crema 
3 huevos
150g de tomates cherry 
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto
*Los ingredientes de origen animal se pueden sustituir por alternativas veganas

1.- Pre-calienta el horno a 210*C. Envuelve un refractario mediano (puede ser redondo o rectangular) con papel aluminio y ponle un poco de aceite de oliva.

2.- Coloca las rebanadas de berenjena sobre un refractario con papel para hornear y vierte un poco de aceite de oliva, asegúrate que absorban lo suficiente. Agrega sal y pimienta al gusto (pero sin miedo) y metelas al horno por unos 40 minutos; volteándolas a la mitad para que queden bien rostizadas de ambos lados. Retíralas cuando estén doradas y suaves y deja enfriar. Baja la temperatura del horno a 170*C

3.-Mezcla el queso feta, queso crema, huevos, crema y un poco de pimienta en un recipiente con un batidor hasta que tengas una mezcla suave y espesa.  

4.- Vierte un poquito de la mezcla en la base del refractario con papel aluminio y ve colocando las rebanadas de berenjena de forma vertical; casi como si fueran fichas de dominó. Rellena los espacios vacíos con tomates y espolvorea un poco de orégano. 

5.-Añade el resto de la mezcla, encima de las rebanadas, agrega el resto del orégano y hornea entre unos 35 y 40 minutos, hasta que esté doradito. Remueve del horno y deja enfriar. 

6.- Disfruta

Juan Fuentes

Juan Fuentes trabaja en relaciones públicas y encontró su amor por la sustentabilidad hace un par de años, por lo que decidió volverse vegetariano. Al notar que muchos de sus amigos buscan reducir su consumo de carne, decidió compartir sus recetas favoritas en su cuenta de Intagram para promover los Lunes sin Carne.

Pasta de calabaza con crema de camote

Ingredientes:

3 camotes cocidos
1 litro de caldo de verduras
Cebolla
1 taza de leche vegetal
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
4 calabazas
Ajo
Sazonador vegetal

1. Para la crema de camote. agregar en un procesador los 3 camotes, 1 litro  de caldo de verduras, cebolla, 1 taza de leche vegetal, 3 cucharas de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. 

2. Para la pasta. Rallar las 4 calabazas, condimentar con sal, ajo, pimienta, sazonador vegetal, y poquito aceite de oliva. Cocinar a fuego lento.

3. Agregar la crema de camote a la pasta. Si es necesario agregar agua o leche para mejor consistencia y sazonar.

MARCO CISNEROS | TRUEQUE VEGANO 

Marco padeció de sobrepeso y problemas gastrointestinales durante su adolescencia, es por esto que decidió cambiar su estilo de vida. Desde hace más de diez años dejó de consumir carne roja, y a partir de ahí comenzó a disminuir la ingesta de productos de origen animal. Tiene casi un año con alimentación vegana y disfruta mucho cocinar. Fue durante la pandemia que decidió abrir Trueque Vegano, una cuenta de Instagram donde comparte sus recetas.

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