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Pujol, Restaurante Sustentable y Empresa B

Pujol de Enrique Olvera, es uno de los restaurantes más icónicos y afamados en la Ciudad de México. Fundado en el año 2000, ofrece las mejores creaciones de uno de los chefs más representativos del país. Su cocina de inspiración mexicana no deja de sorprender con la reinterpretación y experimentación de ingredientes locales y de productores independientes. 

Trabajando de la mano de productores de Oaxaca, Xochimilco, Veracruz y Estado de México; ha sumado restaurantes tanto nacionales y extranjeros como Cosme en Nueva York y Ticuchi en Ciudad de México. 

La excelencia de Pujol a lo largo de más de dos décadas le ha valido reconocimientos a nivel internacional. El más reciente, el premio Restaurante Sustentable por los Latin American’s 50 Best Restaurants. Dicho reconocimiento afirma la congruencia de la reciente acreditación de este restaurante como Empresa B

A pesar del reconocimiento como Restaurante Sustentable, el cual evalúa el abastecimiento, impacto social y ambiental; y su acreditación como Empresa B, Pujol reconoce que este es un compromiso por mejorar aquellos aspectos que aún pueden ser optimizados. La reducción de desperdicios, de emiciones CO2, eficiencia de consumo de agua y luz; la democratización de la gobernanza en el restaurante y la mejora de condiciones de trabajo, ahora forman parte de sus metas para el siguiente año. 

Siempre nos ha guiado la búsqueda de excelencia, el amor por los detalles se refleja en la experiencia que los comensales viven en el restaurante. El compromiso con nuestra comunidad es más firme que nunca y seguiremos trabajando continuamente por ser también el mejor restaurante para el mundo.

Enrique Olvera.

Así Pujol no sólo se posiciona como un referente gastronómico de México a nivel internacional. Ahora también representa un ejemplo de prácticas responsables -ambiental y socialmente hablando- que invita a otros restaurantes y chefs a auditar y mejorar sus procesos. 

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