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San Cristóbal de las Casas, un destino sostenible

San Cristóbal de las Casas es una población ubicada en la región de los Altos de Chiapas. Para llegar aquí desde Ciudad de México, se puede tomar un vuelo a Tuxtla y optar por alguna de las opciones de transporte terrestre que te llevan a la ciudad. El viaje no dura más de una hora y media y es todo un deleite para los sentidos el subir las montañas mientras se admira el paisaje. 

Llama la atención la pluriculturalidad que abunda en sus calles: el trabajo, tradición y cultura de las comunidades originarias se mezcla con propuestas internacionales de diseño y personajes de otros países que enamorados de la zona, decidieron quedarse para hacerla su hogar. San Cristóbal de las Casas representa un destino cosmopolita con un aire bohemio, ambiente ideal para la creación y crecimiento de proyectos que -como nosotros- se preocupan por su comunidad y el Planeta.

Visitamos San Cristóbal de las Casas para conocer aquellos proyectos que buscan preservar tradiciones, fomentar el comercio justo y el estilo de vida responsable. 

Simio Autocultivo

Este es un emprendimiento local que busca acompañar a las personas en su experiencia de autocultivo. A través de ocho puntos claves desarrollan soluciones creativas, productos y acompañamiento personalizado para poder disfrutar de los frutos de la tierra; pero también, regresarle un poco de lo que ella nos da. En su oferta puedes encontrar productos como bio-estimulantes, sustratos y demás productos de origen natural para lograr una experiencia integral en casa. Entre sus planes a futuro, están el informar y presentar alternativas de cuidado tras la legalización de la marihuana en nuestro país. Para ellos es importante que las comunidades a su alrededor entiendan la importancia de la planta más allá de su carácter lúdico.

Rojo Pitaya

Las tiendas de concepto son una constante en los destinos que se alimentan del turismo. Su oferta busca poner a disposición de sus visitantes productos de carácter local. Lupita Tafoya inició Rojo Pitaya como una marca de accesorios de elaboración artesanal en el 2010. Su pasión por el trabajo artesanal y las relaciones comerciales justas la llevaron a abrir una tienda en San Cristóbal de las Casas que busca generar economía autónoma a todos sus participantes. Aquí puedes encontrar joyería de la marca, piezas artesanales de la región y productos de belleza e higiene personal libres de empaques, de elaboración artesanal e ingredientes naturales. 

Monte Mispia

En la carretera de camino a Amatenango nos encontramos con una cabaña que alberga Monte Mispia. Esta es una propuesta gastronómica que ofrece productos como salsas, mermeladas, conservas y galletas de elaboración artesanal. Muchos de sus ingredientes vienen del auto-cultivo y su sabor es delicioso.

Casa Lum

Caminando por el Andador Guadalupe, nos encontramos con Casa Lum, un hotel que afirma ser sustentable. Pero esta afirmación no es autoproclamada, es el primer hotel en la región en recibir la certificación Platino Earthcheck por su desempeño en esta materia. Dicha certificación la mantienen desde el 2016 hasta la fecha. Para la edificación del hotel se emplearon 95% de maderas producto de tala responsable. Además, se restauraron acabados como ventanas y puertas del inmueble original. En su operación diaria cuentan con estrategias que les permiten el óptimo aprovechamiento de la energía eléctrica y el agua. Al caminar entre sus habitaciones -todas decoradas con elementos de la región- podemos encontrar un pequeño huerto del cual salen los insumos para su delicioso restaurante. 

Tierra y Cielo

Pero si de restaurantes hablamos, tengo que admitir que Tierra y Cielo es mi favorito. Ubicado en una casa antigua a escasos metros del centro histórico anuncia su presencia con un discreto letrero en la fachada del lugar. Este restaurante se fundó en el 2007 por la chef Marta Zepeda, oriunda de la región, este fue su proyecto de tesis y hasta la fecha prevalece. La cocina busca rescatar tradiciones culinarias chiapanecas con un toque contemporáneo. Los insumos que se emplean son locales, se compran directo de productores independientes. Su carta incluye productores de diferentes bebidas: desde el tradicional pox, el comiteco -destilado de agave-, y hasta cervezas artesanales de la ciudad. Su menú maridaje representa un viaje multisensorial por la gastronomía del estado; y la hábil destreza de la chef, quien ahora co-dirige con su esposo el chef Kievf Rueda.

Agroecology 

San Cristóbal de las Casas está rodeado de montañas con bosques donde es común encontrar pinos y robles. Su riqueza natural convierte en un atractivo todo aquello que ocurre fuera de las poblaciones, en medio de la naturaleza y con la mínima intervención humana. Agroecology ofrece recorridos responsables a pasajes naturales para disfrutar de una experiencia que conecta con la naturaleza. El recorrido se hace en bici para llegar al Parque Encuentro, donde se visitan un río, un manantial, un parque de sedimentación; y se puede apreciar una privilegiada vista de la ciudad. Posteriormente se visita La Colmena, un proyecto agroecológico propio de Agroecology donde se puede aprender más sobre cultivos. Ahí mismo se cosechan algunos de los vegetales para disfrutarse en un brunch en medio de la naturaleza. 

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