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Tamales Madre, reinventando la tradición

El maíz es base de la alimentación en América desde sus pueblos originarios. Este ingrediente permea en las cocinas del continente y se manifiesta de diversas formas. Algunos de los platillos elaborados con él son tan importantes para la gastronomía que incluso forman parte de las tradiciones y rituales. Un ejemplo claro lo tenemos en los tamales, una platillo que se elabora con masa de maíz, se le agrega algún ingrediente y se cose en agua o vapor. Su importancia es tal que el 02 de febrero se celebra el Día de la Candelaria comiendo tamales en países como México; y en Ciudad de México hay un lugar que reinventa la elaboración de este platillo: Tamales Madre.

Regina y José Ramón son unos apasionados por el mundo del maíz, fue esa pasión la que los llevó a buscar nuevas maneras de elaborar el tradicional tamal. Fue así como en febrero del 2018 abrieron Tamales Madre en la colonia Juárez. Se trata de un pequeño local que más que restaurante representa un laboratorio. Llama la atención el ingreso que da pie a una larga mesa comunal al centro y una barra de trabajo al fondo del lugar.

Ingredientes

Entrar a Tamales Madre es no sólo disfrutar de deliciosas recetas, se puede presenciar de primera mano los procesos que implica la elaboración de cada tamal. Aquí se muele y nixtamaliza el maíz y se elabora la masa fresca todos los días para sus creativas recetas. Los ingredientes se obtienen de proveedores locales, con los cuales se tiene contacto directo. Trabajan con maíz de regiones como Oaxaca, Tlaxcala, Michoacán, Estado de México, Yucatán y Ciudad de México. El pollo es orgánico de Aires del Campo y el resto de los ingredientes se reciben todos los días desde la Central de Abastos. 

Menú

El menú consta de seis tamales fijos y uno dos más especiales que cambian mensualmente. El menú fijo es una mezcla de tradición e innovación, seleccionados por su relación con el campo, la fiesta mexicana y los encuentros caseros. Los tamales especiales responden a recetas de diferentes estados o ingredientes de temporada.

Tamales Madre cuenta con opciones vegetarianas como Huazontle y Pasilla, Cacao y Nuez. En sus opciones veganas se puede disfrutar del Mole y Plátano Macho y el Frijol con Hierba Santa. Por esta razón, tiene excelentes opciones para continuar con nuestros Lunes sin Carne.

En Tamales Madre el empleo de maíz criollo no es sólo un compromiso con sus productores independientes, también es una apuesta por la conservación de la agrodiversidad. Aquí todo el proceso se elabora de principio a fin, con ingredientes de primera calidad y sin conservadores. Se evita la manteca animal y se procura que las recetas tengan un balance nutrimental óptimo.

Conoce más sobre su proyecto en sus redes sociales y conoce sus paquetes en su página web.

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